Le confit byaldi du chef Rémy
Dans Ratatouille de Brad Bird, Rémy est un petit rat gourmet qui rêve de devenir un grand chef. Ce passionné de cuisine quitte précipitamment la campagne et s’installe dans la capitale française près des cuisines du restaurant d’Auguste Gusteau, un chef étoilé décédé qu’il admire. Malgré les dangers, Rémy s’associe avec le commis Alfredo Linguini pour montrer qu’il est capable de cuisiner des plats d’exception. Caché sous la toque du jeune garçon un peu maladroit, Rémy contrôle les gestes de Linguini pour qu'il se mette aux fourneaux et fasse ses preuves, avec l’aide de la cuisinière Colette. Face au redoutable critique gastronomique Anton Ego, Rémy va cuisiner un confit byaldi, une variante de la ratatouille qui lorgne plutôt du côté du tian provencal.
Capture d'écran / Walt Disney
En dégustant la ratatouille de Rémy, le critique Anton Ego redécouvre des saveurs d’enfance et écrit un article dithyrambique. Mais la présence de rats dans le restaurant oblige les services d’hygiène à le fermer. La fin du film rend hommage au credo du chef Gusteau qui dit que tout le monde peut cuisiner et on voit Linguini qui a ouvert un nouveau restaurant avec Colette et Rémy à la cuisine. Il faut savoir que c’est le chef américain Thomas Keller qui a réalisé la recette du confit byaldi que l’on retrouve dans le film Ratatouille. Ce chef, qui était conseiller culinaire du long-métrage d’animation, a ressorti sa préparation nommée byaldi de son livre de recettes The French Laundry Cookbook publié en 1999. Sa recette est inspirée de celle du confit bayaldi du chef français Michel Guérard de 1976.
La recette
Si vous vous sentez l’âme d’un chef comme le rat Rémy, voici la recette de la ratatouille version confit byaldi du film Disney/Pixar qui a fait saliver le critique Anton Ego d'après CuisineAZ. N’ayez pas peur, la préparation est plus facile qu’on ne le pense et comme le dit Auguste Gusteau : Tout le monde peut cuisiner !
Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 1h20 - Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 4 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 ml d’eau
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’oignon.
- Lavez l’aubergine, la courgette et 3 tomates, puis détaillez-les en tranches fines et régulières sans les éplucher. Ajoutez les restes de morceaux non réguliers à l’oignon dans la cocotte. Coupez la quatrième tomate en dés et ajoutez-la à la cocotte.
- Lavez les poivrons, coupez le chapeau et détaillez-les en tranches régulières, en retirant pépins et chair blanche au passage. Versez les restes dans la cocotte.
- Mélangez le contenu de la cocotte, ajoutez l’eau et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen. Ajoutez l’origan, le sel, le poivre et l’ail, puis mixez. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Etalez la sauce ainsi obtenue sur le fond d’un plat à gratin rond. Alternez les rondelles de légumes en cercle dans le plat jusqu’à épuisement, salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
- Enfournez pour 1 heure. Vous pouvez dresser le plat comme le chef Keller et le servir caramélisé avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
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