Se passionnant pour le chant et le théâtre depuis qu'elle a 4 ans, Sophie Thatcher fréquente le lycée public d'Evanston, dans l'Illinois. Voulant devenir actrice, elle se dirige rapidement vers une formation en comédie lui permettant de jouer dans de nombreuses pièces, comme Oliver!, Seussical, Le journal d'Anne Frank ou The Secret Garden. En parallèle, elle passe des castings. Après avoir pris part à deux courts métrages, Sophie apparaît dans les séries Chicago Police Department et L'Exorciste, où elle joue une version jeune de Regan MacNeil. En 2018, l'actrice trouve son premier rôle dans un long métrage avec Prospect, l'ambre de la lune verte, celui d'une adolescente qui, avec son père (Pedro Pascal), parcourt une forêt toxique sur une lune lointaine. On la voit ensuite dans quatre épisodes de la série médicale Chicago Med, ainsi que dans la comédie ...
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