Formé à l'Institut d'Études Théâtrales de la Sorbonne Nouvelle et au théâtre Forum, Yannick Choirat intègre l’école du Théâtre national de Strasbourg en 1999. Sur scène, il participe à plusieurs aventures de troupes, celle du TNS mais aussi de Yann-Joël Collin, et collabore avec Joël Pommerat. Jouant beaucoup sur les planches depuis le début des années 2000, on peut le voir dans des pièces comme Prométhée enchaîné d'Eschyle, La Famille Schroffenstein de Heinrich von Kleist, Woyzeck de Georg Büchner et Alban Berg, Un ennemi du peuple de Henrik Ibsen ou encore La Réunification des deux Corées de Joël Pommerat.Parallèlement, Yannick mène une carrière au cinéma. Il trouve son premier rôle en 1997 dans J'attends quelqu'un de Jérôme Bonnell. Cinq ans plus tard, il apparaît furtivement dans De rouille et d'os de Jacques Audiard, dans la peau du petit ami peu ...
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