Le Manuscrit trouvé à Saragosse est l'occasion pour le réalisateur Wojciech Has de retrouver deux de ses fidèles collaborateurs : les acteurs Zbigniew Cybulski et Gustaw Holoubek. Has a en effet déjà dirigé Cybulski sur Adieu jeunesse et L'Art d’être aimée, tandis qu'il a travaillé avec Holoubek sur Le Noeud coulant et Les Adieux.
Le Manuscrit trouvé à Saragosse est inspiré du livre éponyme de l'écrivain polonais Jan Potocki. Dans les années 1970, le roman a également été adapté pour la télévision française sous le nom La Duchesse d'Avila, titre sous lequel le livre a ensuite été réédité en France.
Le Manuscrit trouvé à Saragosse est le premier long métrage de Wojciech Has inspiré d'une œuvre littéraire. Il réitérera l'expérience par la suite, notamment en 1973 pour son film La Clepsydre, basé sur les nouvelles de son compratiote Bruno Schulz.