Debout les crabes, la mer monte! est la troisième et dernière réalisation de Jean-Jacques Grand-Jouan. Dominique Lavanant faisait déjà partie de la distribution de Solveig et le violon turc.
Mis à part Debout les crabes, la mer monte, Dominique Lavanant et Martin Lamotte, deux habitués des seconds rôles de comédies, ont tourné neuf autres films ensemble: Vous n'aurez pas l'Alsace et la Lorraine (1977), Les Bronzés (1978), Inspecteur la Bavure (1981), Les Hommes préfèrent les grosses (1981), Papy fait de la résistance (1983), La Smala (1984), Le Mariage du siècle (1985), L' Oeil au beur(re) noir (1987) et Les Secrets professionnels du Dr Apfelglück (1991).
Le scénario de Jean-Jacques Grand-Jouan est adapté d'une histoire de Philippe Dumarçay et Bertrand Blier. Si ce dernier mettait généralement en scène lui-même ses scripts, il lui est arrivé d'écrire pour d'autres metteurs en scène comme Georges Lautner avec Laisse aller, c'est une valse.