Le Dernier Caravansérail est une adaptation cinématographique d'une pièce de théâtre créée et jouée par la compagnie du Théâtre du Soleil. La compagnie a été fondée en 1964 par Ariane Mnouchkine, la réalisatrice du film. La troupe s'est installée en 1970 dans l'ancienne Cartoucherie de Vincennes, un ancien site désaffecté et abandonné par les militaires.
Le Dernier Caravansérail met en scène des témoignages et des récits des réfugiés politiques. Au cours de ses voyages, la réalisatrice a rencontré des exilés afghans, kurdes, et iraniens, lors de leurs escales européennes, indonésiennes, néo-zélandaises (Sangatte, Douvres, Lombock) et dans les prisons australiennes (Villawood).
Dans le spectacle, Ariane Mnouchkine utilise des moyens spécifiques au cinéma. Sur scène, les mouvements des objets ont été soigneusement étudiés pour créer l'illusion d'un mouvement de caméra. Le style narratif aussi est un emprunt majeur au cinéma, puisqu'il est composé de fragments de récits non linéaires et non chronologiques. En revanche dans le film, les décors sont immobiles et c'est l'oeil de la caméra qui crée le mouvement. Quant aux recadrages effectués à l'aide de travellings arrière, ils transportent le spectateur vers de nouveaux lieux.
Le tournage s'est déroulé dans le théâtre d'Ariane Mnouchkine, qu'elle a entièrement transformé pour les besoins du film.
Ariane Mnouchkine est une femme de théâtre engagée et aussi auteur de plusieurs films. En créant sa troupe, le Théâtre du Soleil, elle avait pour ambition d'établir une relation différente avec le public. Son but était aussi de créer des spectacles engagés avec une dimension politique. A travers ses oeuvres, Ariane Mnouchkine propose une réflexion critique de l'histoire et du monde contemporain.