Après un D.E.A de philosophie morale et politique, Gérard Bitton scénarise de nombreuses séries télévisées dont Les Compagnons de l'aventure, Extrême Limite et Crimes en série. La saga La Vérité si je mens !, dont il écrit les deux épisodes en 1997 et 2000 avec Michel Munz, lui ouvre les portes du cinéma et par la même occasion celles du succès. Deux ans plus tard, il saute, avec son fidèle complice, le cap de la réalisation en signant le long Ah ! si j'étais riche. Suivront dans la même veine Le Cactus (2005), dont Clovis Cornillac et Pascal Elbé se partagent l'affiche, puis Erreur de la banque en votre faveur (2009), une autre comédie à tandem interprétée cette fois-ci par Gérard Lanvin et Jean-Pierre Darroussin.