George Eads fait ses premiers pas dans le métier de comédien en 1994 dans le film Dust to Dust, mais c'est surtout à la télévision qu'il consacre la suite de sa carrière. Il apparaît dans les séries Strange Luck (1995), Savannah (1996) et Urgences (1998) avant de tenir un rôle régulier dans la courte Grapevine (2000). Le succès arrive dès 2001 avec son rôle de spécialiste des cheveux et des fibres dans Les Experts, série qui connaît un immense succès partout dans le monde.