"Noble art" est l'expression anglaise pour la boxe. Pascal Deux confie : "Pour moi, il y a une noblesse infinie de la part de beaucoup de boxeurs à monter sur un ring pour des sommes d'argent parfois dérisoires, à mener une vie de galérien pendant cinq à six semaines d'entraînement pour peut-être se faire descendre par un inconnu."
Pascal Deux explique pourquoi l'histoire de Fabrice Bénichou l'a intéressé : "Elle incarne de manière particulièrement émouvante, vivante, physique et sensuelle une question fondamentale qui nous habite tous, celle du désir, de notre engagement dans la vie : jusqu'où peut on aller pour arriver à ce qu'on a désiré toujours avoir, et que se passe t-il quand ce qui a pu nous animer pendant des années s'émousse ? Que devient-on quand on change ?"
Pascal Deux rencontra Fabrice Bénichou en 1995, ce dernier avait 30 ans et avait arrêté la boxe. Il passa un an à le voir régulièrement, à discuter avec lui. L'idée de départ était de faire un film sur le vieillissement prématuré, sur le fait de prendre sa retraite à un âge où normalement, dans la plupart des autres professions, on est en plein envol.
Les producteurs et les responsables des chaînes de télévision tardant à lui répondre, Pascal Deux créa sa propre boîte de production, Buddy Movies, pour pouvoir entamer le tournage au plus vite. Lui et son frère Sébastien sont ensuite partis à Marseille pour repérer les lieux et voir comment l'entourage de Fabrice Bénichou allait les accueillir.
Noble art a été présenté dans plusieurs festivals dont la Mostra de Valencia et le Melbourne International Film Festival.
Fils d'artistes de music-hall, Fabrice Bénichou remporta, de 1988 à 1995, trois couronnes mondiales et cinq européennes. Parmi ses titres de gloire : avoir mis KO le nordiste Thierry Jacob après avoir été nettement dominé et mené aux points. On se souvient également de son combat héroïque contre le Colombien Mendoza le 18 octobre 1990. C'est un soir de janvier 1998, après une défaite contre l'Anglais Spencer Oliver, que Fabrice Bénichou met un terme à sa carrière de boxeur.