Lorsque Mort d'un pourri sort en salles en 1977, Alain Delon est au sommet d'une gloire bâtie grâce à des rôles de policiers et de gangsters (Flic story, Le Gang, Deux hommes dans la ville, Borsalino). Paradoxalement, le film est une parenthèse pour le comédien, puisqu'il n'y incarne pas le type de personnage qui a fait son succès (et qui continuera à faire son succès), mais un homme tout à fait normal s'immiscant dans les méandres d'une magouille politique.
Avec Mort d'un pourri, le cinéaste Georges Lautner abandonne le cinéma policier décalé et parodique (Les Tontons flingueurs, Ne nous fâchons pas) pour un polar sans concessions et particulièrement sombre. Le long-métrage n'hésite par ailleurs pas à évoquer quelques scandales politiques de la Cinquième République, donnant ainsi une portée politique nouvelle dans le cinéma de Georges Lautner.
C'est le célèbre scénariste et dialoguiste français Michel Audiard qui est à l'origine du scénario de Mort d'un pourri. Pour l'occasion, il rerouve son fidèle complice Georges Lautner avec lequel il a travaillé sur pas moins de quatorze longs métrages, dont Les Tontons flingueurs, Le Pacha et Le Professionnel.
Mort d'un pourri marque la troisième et dernière collaboration du cinéaste Georges Lautner et de l'acteur Alain Delon, qui avaient déjà travaillé ensemble sur Il était une fois un flic (1971) et Les Seins de glace (1974).
Mort d'un pourri est l'adaptation d'un roman de Jean Laborde, crédité ici du pseudonyme Raf Vallet. Chroniqueur judiciare à France-Soir, Laborde est l'auteur d'une vingtaine de romans parus dans la Série Noire, dont certains ont été adaptés avec succès pour le grand écran : Les Bonnes Causes (1962), Le Pacha (1967) ou encore Adieu poulet (1975).
Dix ans après Le Pacha, le réalisateur Georges Lautner retrouve le scénariste et romancier Jean Laborde pour Mort d'un pourri. Jean Laborde a ici conservé le pseudonyme de Raf Vallet, qu'il emploie régulièrement dans la sphère littéraire.
Pour Mort d'un pourri, Alain Delon a été nommé aux César 1978 dans la catégorie Meilleur acteur. Michel Audiard a quant à lui été nommé dans la catégorie Meilleur scénario.