Aux Etats-Unis, les distributeurs, effrayés par l'aspect anticlérical et antiautoritaire du film, ne souhaitèrent pas prendre le risque de le sortir au cinéma. Morceaux choisis n'y fut donc diffusé que via la télévision câblée et en vidéo (VHS, DVD).
Les spectateurs français l'ont apprécié dans Tin cup (Ron Shelton, 1996) et La couleur de l'arnaque (Reginald Hudlin, id.). Il a joué par deux fois sous la direction de Robert Rodriguez, dans Desperado (1995) et Une nuit en enfer (1996).
Woody Allen et Sharon Stone ont déjà partagé l'affiche d'un film, FourmiZ (1998), où ils prêtaient leur voix à deux des personnages, Z-4195 et Princesse Bala.
La comédienne avait auparavant fait une apparition dans un long métrage de Woody Allen, Stardust memories (1980).
Révélée par Le facteur (Michael Radford, 1994), Maria Grazia Cucinotta a notamment participé au Jour de la bête (Alex de la Iglesia, 1995) et au Monde ne suffit pas (Michael Apted, 1999).
Acteur fétiche de Robert Altman, il est apparu dans cinq films du maître : M*A*S*H* (1970), Le privé (1973), California Split (1974), Nashville (1975) et The Player (1992).
Elliot Gould est notamment apparu aux génériques de Une femme disparaît (Anthony Page, 1979), Bugsy (Barry Levinson, 1991) et American History X (Tnoy Kaye, 1998).
Fils de Donald Sutherland, Kiefer a notamment joué sous la direction de Rob Reiner (Stand by me en 1986), Des hommes d'honneur en 1992), James Foley (Comme un chien enragé en 1986), David Lynch (Twin Peaks en 1992), Joel Schumacher (Génération perdue en 1987, L'expérience interdite en 1990, Le droit de tuer ? en 1996) et Alex Proyas (Dark City en 1998).
Il est également apparu dans Young guns (Christopher Cain, 1988), La disparue (George Sluizer, 1993) et Les trois mousquetaires (Stephen Herek, 1993).
Kifer Sutherland est par ailleurs réalisateur. En 1997, il a mis en scène La dernière cavale, avec Vincent Gallo.
Alfonso Arau, metteur en scène mexicain, est également comédien (il fait d'ailleurs une apparition dans son film). Il a notamment joué dans La horde sauvage (Sam Peckinpah, 1969), La grosse magouille (Robert Zemeckis, 1985) et Tres amigos (John Landis, 1986).
En tant que réalisateur, Like water for chocolate (1992) lui a valu une consécration mondiale. Outre Morceaux choisis, il a, depuis, réalisé Les vendanges de feu (1995).