Les Ex s'inspire d'une comédie romantique italienne réalisée en 2009 par Fausto Brizzi et intitulée Ex.
Pour son 5ème long-métrage, Maurice Barthélémy retrouve son compère Jean-Paul Rouve après avoir déjà collaboré avec lui dans Casablanca Driver et Low Cost. Il renoue également avec Stefi Celma après Pas très normales activités et Patrick Chesnais après Casablanca Driver.
Maurice Barthélémy a fait appel à plusieurs humoristes français pour le casting des Ex. En effet, ayant lui-même débuté dans cette profession aux côtés notamment de Jean-Paul Rouve dans la troupe Les Robins des bois, le cinéaste aime s'entourer de comiques dans ses films. Pour Les Ex, il a donc fait appel à Claudia Tagbo, Arnaud Ducret et Baptiste Lecaplain.