Eduardo Guillot a d’abord étudié la production cinématographique à Los Angeles en Californie. Il est ensuite entré dans le monde de l’audiovisuel en travaillant aux côtés du réalisateur péruvien Armando Robles Godoy. Il a produit et dirigé la série télévisée : Matalaché, une adaptation du roman d’Enrique López Albújar traitant des conflits raciaux au Pérou. En 2007 il produit et dirige le "docudrama" : La Historia de Liz Rojas en se basant sur le témoignage d’une femme qui cherche sa mère, disparue pendant l’époque de violence politique. Parmi les témoignages recueillis par la Commission de la Vérité et de la Réconciliation, celui-ci est l’un des plus controversés. Ainsi le CVR est créé dans le but d’élucider les causes et les conséquences de la violence vécue au Pérou entre les années 1980 et 2000. L’œuvre a été primée au Festival du Cinéma Latino-américain de Boston. Caiga quien Caiga (2018) est son premier long-métrage en tant que réalisateur et producteur. Actuellement, il travaille sur son second long-métrage, En busca de Javier consacré au poète péruvien Javier Heraud, un jeune qui canalise et synthétise l’esprit exalté d’Amérique Latine du milieu du XXème siècle.