Après un essai du côté de Broadway en 2000, Eddie Cahill apparaît dans un épisode de Sex & the City, mais le grand public le découvre dans la 7ème saison de Friends où il incarne Tag Jones, le petit ami de Rachel (Jennifer Aniston). Il enchaîne ensuite de petits rôles dans les séries Charmed, Felicity et New York Unité Spéciale (2001), avant d'avoir sa propre série en 2002, L'Ile de l'étrange, annulée au bout de 10 épisodes.
Sans se décourager, Cahill passe par Haunted et Dawson (2002), avant de revenir vers sa ville natale dans Les Experts : Manhattan (2004) où il joue le détective Don Flack aux côtés de Gary Sinise.