Thierry Binisti débute au cinéma comme assistant de Régis Wargnier (sur Indochine), Diane Kurys (sur Après l'amour) et de Jean-Jacques Zilbermann (sur Tout le monde n'a pas eu la chance d'avoir des parents communistes). Il réalise ensuite quelques courts métrages, parmi lesquels Le Livre de minuit (1996) avec Dominique Blanc, et de nombreuses séries télévisées comme La Justice de Marion (1998) et La Bicyclette bleue (2000).
En 2002, Thierry Binisti met en scène son premier long métrage, L' Outremangeur, avec dans le rôle vedette Eric Cantona. Ce dernier y interprète un commissaire obèse fasciné par une jeune femme qu'il sait coupable de meurtre.