Après avoir suivi les cours du Conservatoire de Versailles ainsi que la classe libre du célèbre Cours Florent, Jean-Noël Brouté débute sa carrière de comédien sur les planches. Il travaille notamment sous la direction du grand metteur en scène suisse Benno Besson, compagnon de route de Bertolt Brecht, qui monte la pièce "Mille francs de récompense" d'après l’œuvre de Victor Hugo. Il se tourne vers le cinéma dès le début des années 80 avec des petits rôles comme celui de l’élève dans la comédie signée Ariel Zeitoun : Souvenirs, souvenirs (1984).En 1985, il se retrouve aux côtés de Victoria Abril, Fabrice Luchini et Pascal Bonitzer dans l’aventure de Pierre Zucca, Rouge-Gorge. Il tourne ensuite dans Casque bleu (1994) de Gérard Jugnot et s'invite en 1995 chez Une femme française, sous la direction de Régis Wargnier. Il est remarqué entre-temps par Bruno ...
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