Le comédien est surtout connu pour être la voix française de l'illustre inspecteur Columbo. Bien avant de devenir l'alter ego de Peter Falk, Serge Sauvion débute sa carrière dans les années 50 avec son ami Pierre Vaneck. Le duo se produit alors dans les cabarets en lisant des textes de François Villon et de Rabelais. Serge enchaîne les seconds rôles sur le petit et grand écran sans parvenir à percer. Il trouvera réellement sa voie en jouant de son organe vocal dans le cadre du doublage. En 1968, il devient César face à Roger Carel et Micheline Dax dans Astérix et Cléopâtre.

Grand artiste du doublage, il prête à sa voix à des acteurs tels que Burt Reynolds, Jack Nicholson, Richard Burton ou encore Mickey Rourke. A la télévision, il fait du doublage pour plusieurs séries américaines à succès. Il est la voix de Peter Lupus dans Mission : Impossible, de Stacy Keach dans Mike Hammer, et de Robert Blake dans Baretta. Sa plus belle prestation est de composer la voix de Columbo, dotée d'un timbre très particulier. Le succès de la série lui vaudra une belle renommée qui lui permet de sortir un peu de l'ombre.