Après des études d'anthropologie culturelle à Zurich, Gabriel Baur quitte sa Suisse natale pour les Etats-Unis et le département cinéma de l'Université de New York. Partageant son temps entre l'Amérique centrale et les Etats-Unis, elle travaille en tant qu'assistante réalisatrice sur de nombreux projets cinématographiques et théatraux.
Après avoir signé un documentaire sur la condition féminine au Nicaragua, Gabriel Baur retourne en Europe et se lance dans l'écriture. Etudiant les techniques de mise en scène avec Krzysztof Kieslowski notamment, elle réalise un moyen métrage en 1994, intitulé Queen of bed. En 2002, elle signe un film documentaire sur l'univers des drag-kings, Venus boyz, qui remporte le Prix du meilleur film à la Semaine de la critique de Locarno 2001.