La monteuse de Pékin central, Denise de Casabianca, n'est autre que la mère de la réalisatrice. Ce n'est pas la première fois que Camille de Casabianca fait l'expérience du cinéma en famille, puisqu'elle avait déjà travaillé plusieurs fois avec son père, Alain Cavalier, avec qui elle avait co-écrit les scénari de Thérèse et d'Un étrange voyage. Il l'avait également dirigée en tant qu'actrice sur le tournage de ce dernier.
Dans le souci de rester fidèle au style du cinéma direct, par lequel elle est fascinée, Camille de Casabianca a obtenu le concours de Raymond Depardon (spécialiste du genre, ayant réalisé Faits divers et Empty Quarter, une femme en Afrique) en tant que directeur de la photographie.
Pékin central est le premier film de fiction occidental à s'être tourné en Chine.