Derniers Avis : Menus-plaisirs Les Troisgros - Page 2

3h58!on pourrait hésiter à visionner un documentaire aussi long.En fait on oublie complètement la durée quand on découvre cette oeuvre de Frédérick Wiseman.
Il nous emmène dans les cuisines de cette institution de la culture gastronomique française "la maison Troisgros". Chaque plan séquence est un tableau.
Le voyage dans la région roannaise avec les différents fournisseurs est une rencontre simple et authentique.La création en cuisine est infinie,les relations en équipe chaleureuses et rigoureuses .Le décor de la salle fabuleux.....
A la fin du film on a juste envie de se mettre à table.

Nous venons de passer 4h dans une salle, ah bon ?? Et bien tant mieux ! C'est le temps qu'il fallait pour s'immerger dans ce magnifique spectacle.
Quelles images ! Quelles odeurs ! Une plongée dans le monde de la grande cuisine, ses défis, ses passions, son immense travail... Une mention particulière pour chaque vue de la salle du restaurant, est-on en intérieur ? En extérieur ? Tout simplement magique !
Le temps est donné aux tableaux, à la lumière, on est parmi les cuisiniers, les convives, on apprend, on déguste. Et quand la dernière image est là, même pas pressé de sortir de la salle... On reste à infuser, on est tout simplement bien. (Conseil, ne pas visionner ce film le ventre vide, ce serait insoutenable !)

MENUS-PLAISIRS n'est pas un film. C'est beaucoup plus: une douce immersion abyssale dans la vie des autres. Le spectateur se prend à faire partie de la famille, redécouvrant la beauté des choses, des gestes précis et des regards.
Tout en retenue, Frédérick Wiseman crée une symbiose entre le sujet -LES TROISGROS- et le spectateur, happé malgré lui dans cette aventure jusqu'à ne plus vouloir la quitter, se régalant des heures qui passent dans les étoiles. Un plaisir absolu.

C'est un documentaire exceptionnel sur la vie d'un restaurant 3 macarons Michelin depuis des décennies. On y évoque sans fioriture le travail du chef Michel Troisgros, de sa femme, de ses enfants, de ses employés, des producteurs, maraîchers, vignerons, fromagers, affineurs, agriculteurs, les clients, tous les maillons d'une chaîne, une affaire de famille, on évoque la transmission et le passage de relais. On est témoin, on écoute ces paroles pleines de bon sens et on savoure. Frederick Wiseman realise à 98 ans une véritable œuvre cinématographique passionnante.

Troisgros, 2 salles, 2 ambiances ?

Avec cette plongée de 4h, Wiseman nous offre une immersion dans l'univers Troisgros avec comme protagonistes, principalement le père, Michel, héritier patriarche de la maison et ses deux fils: César et Léo.
La gare de Roanne est posée comme point de départ du documentaire, là où jadis fut créée l'institution, mais nous allons très vite être amenés à traverser les coursives du nouveau temple Troisgros depuis six ans: Le bois sans feuille. Wiseman nous offre à voir l'entièreté des étapes, de la réception des marchandises à l'élaboration des plats en passant évidemment par la salle mais il nous offre aussi un voyage parmi les producteurs: éleveurs, maraîchers, vigneron et affineur. Wiseman a le temps et ce tempo est particulièrement adapté à une discipline qui en demande, justement, du temps. La précision des gestes, du vocabulaire, cette traversée dans les cuisines et leurs méandres où la créativité s'exerce rassasie toute nos curiosités de spectateur et ce qui saute aux yeux, c'est que simplicité apparente rime souvent avec l'exigence de l'exécution. Michel Troisgros nous présente sa cuisine, la salle, comme novatrice, elle est aussi digne de l'héritage d'Escoffier qu'il revendique d'ailleurs lors d'une discussion avec un chef de partie où il est question de la préparation de la cervelle de veau, il sera bien question d'équilibre constant entre tradition et modernité. On sent d'ailleurs que la pesanteur de l'héritage semble parfois imposante pour César à travers la figure tutélaire d'un père plutôt interventionniste. Wiseman nous permet d'observer, et c'est sûrement la partie la plus intéressante du documentaire, la difficile transmission d'un père à ses fils, transmission dont il a lui-même dû se soustraire. César l'aîné, reste encore sous la férule de Michel tandis que Léo lui, a ouvert son propre restaurant: La colline du Colombier. Il nous est donné de voir une autre cuisine Troisgros s'exprimer, avec une équipe plus réduite et des ambitions plus modestes. C'est peut-être une de mes principales réserves, c'est de ne pas découvrir davantage la cuisine de Léo. La caméra reste centrée sur Michel qui est sur le point de passer la main, il y a matière et l'homme est affable, mais cette figure patriarcale à tendance à parfois écraser l'ensemble et le traitement de la mère et épouse dans cette épopée reste également bien trop épisodique. Le film de Wiseman confirme qu'il s'agit bien d'une histoire d'hommes, on aurait voulu y voir justement davantage les figures féminines de la mère, Marie-Pierre, peu présente à l'écran et de la fille, Marion, carrément absente, dont l'existence est tout juste évoquée. Un autre aspect, juste suggéré, qui aurait peut-être aussi mérité qu'on s'y attarde, est la contradiction avec la simplicité et l'apparente humilité qui émanent de l'esprit Troisgros et certains clients très fortunés qui fréquentent l'établissement, ce n'est visiblement pas le sujet du film, seul un hélicoptère qui atterrit et l'évocation des prix faramineux de certains vins de la carte nous le rappellent. on passe cependant vite à autre chose.
2 restaurants, 2 ambiances ? Non car on est principalement invité dans le vaisseau amiral, le triple étoilé. Malgré ce déséquilibre, on y voit également, et il faut le dire aussi, une vraie complicité père, fils et frères même si on ressent une certaine concurrence et une envie d'émancipation. L'héritage est peut-être trop gros mais il est Troisgros: 2 salles, mais bien une seule ambiance.

Une découverte passionnante ! 4 heures et pourtant à la fin du film, ma première réaction a été : déjà terminé ? Car j'ai été pris par ce film, qui sait nous montrer la créativité des chefs, l'intensité des relations humaines, la simplicité et la beauté des lieux. Le réalisateur multiplie les éclairages différents par exemple en montrant les relations avec les fournisseurs ou avec les convives, c'est drôle ou instructif. A la fin, on a deux envies, courir dans ce restaurant si le budget le permet, et courir dans sa cuisine pour créer et ensuite se régaler.
Bref, je recommande fortement, en plus c'est 2 films pour le prix d'un ;)

En nous faisant partager le quotidien de la famille Troisgros et de ses équipes, M.Wiseman a réalisé une oeuvre passionnante à maints égards.
Notre curriosité est tout au long de ce film de 4 heures, maintenue en éveil par le travail intense, complexe et minutieux de la préparation des recettes, par le savoir faire des cuisiniers et du personnel de salle, le professionnalisme des fournisseurs éleveurs et maraîchers,la richesse des échanges avec la clientèle et les partenaires.
La très belle photographie et notamment de la campagne roannaise, apporte une touche supplémentaire à ce très beau témoignage.
Epicuriens, amateurs de beau et de bon, courez vite voir ce film!

Le film documentaire sur la famille Troisgros c’est de la nourriture, pour les yeux, pour l’inspiration, pour l’âme. Je ne m’attendais pas à rester 4 heures dans une attitude curieuse et contemplative, les images cinématographiques sont d’une beauté à la hauteur des différentes personnalités que nous découvrons tout du long. Un œil sur la ville de Roanne et un autre sur le paysage calme des alentours de ces maisons d’excellence. En tant que spectateur, il m’a été offert le privilège de rentrer intimement dans les coulisses de ce grand balai, prestige de la culture française. La sensation d’être reçu là parmi ces artisans du goût, invisible.

La posture de chacun des protagonistes est naturelle et sans surjeu, elle schématise la concentration indispensable dont ils font preuve au quotidien.

Il est appréciable de se laisser orienter dans la profondeur du métier, d’y retrouver une cohérence ancestrale. Le rythme des séquences est guidé comme un menu en plusieurs services élaboré pour le plaisir par Michel Troisgros. Les acteurs qui gravitent dévoilent la richesse de leur savoir, les plans sur la nature sont rafraîchissants et les questions trouvent partiellement leurs réponses... Laissant l'envie de se présenter à venir faire une réel expérience gustative.

En allant voir le film, je n'ai pas réalisé qu'il durerait 4h, mais surtout : je ne m'en suis pas aperçue. C'est un bon signe et montre que l'on est pris par la vie d'un grand restaurant, par le processus de création, l'organisation. C'est tout cela que le film montre. La netteté, la précision, la rigueur qu'il faut avoir pour faire vivre un lieu de ce niveau.
La bienveillance du père qui a transmis le sens de l'exigence à ses fils, mais qui avoue avoir du mal à les laisser gérer entièrement seuls, et à se retirer.
Le film montre aussi le contact de qualité avec les producteurs qui fournissent les produits indispensables, leur travail en amont. J'ai apprécié le fait que ces cuisiniers de grand talent, absorbés par leur travail, comme tous les gens vraiment doués et authentiques, sont d'une réelle modestie, et n'ont pas besoin de faire preuve d'un quelconque snobisme.
Je trouve que le film donne vraiment envie d'exercer un métier-passion.

4 heures... de "Grands-Plaisirs" pour relater l'heureuse transmission d'un héritage reçu en leg de ses parents depuis quatre générations, la difficulté de maintenir le haut niveau et la réputation de la famille Troisgros acquise depuis 55 ans, l'implication de tous : cuisiniers, chefs de partie, commis, serveurs, chefs de rang, sommeliers, membre d'une même équipe concourant à la réussite d'un spectacle permanent, la générosité des acteurs locaux : maraîcher, éleveur, fromager, viticulteur ayant à coeur la production du meilleur possible dans les beaux paysages de la campagne roannaise.
... 4 heures passées tellement vite qu'à l'apparition du générique, nous nous sommes dit, étonnés, : "Déjà fini !"

Un documentaire sans musique de fond ni voix off, qui filme au plus près, avec justesse et délicatesse, de véritables artistes culinaires. Wiseman nous embarque à table avec la famille Troisgros sans manger, mais en sortant nourri d'images gourmandes, de sons, de couleurs, de paysages verdoyants et de saveurs qu'on devine. Un format hors norme, à déguster sans modération.

Film d'une grande fraicheur, sans artifice. 4h heures à table sans manger: un exploit.
Pas de longueur, pas d'ennui. Merci et bravo

Ce documentaire réussit la prouesse de solliciter tous nos sens : on a le sentiment de sentir les pièces de viande nourries au beurre, on a l’impression de sentir les fleurs cueillies du jardin des Troisgros, de toucher la cuisson parfaite des rognons de veaux, de voir de l’intérieur les cuisines sereines et studieuses, et de déguster la saveur d’une crème vanillée. Ce documentaire est une extase pour tous nos sens.

Lorsqu’on parle d’un documentaire de près de 4h, on peut s’imaginer des longueurs, voir même de l’ennui mais comme un bon repas qui s’étire dans un temps, qu’on prend plaisir à prolonger, à partager, à découvrir, ce documentaire reflète la vie au travers l’Art culinaire d’une famille.

Merveilleux moment de cinéma, nous sommes allés à l'avant première, nous reviendrons le voir , avec mon petit fils de 9 ans, car pour pour ses 10 ans , nous l'invitatons au Bois sans Feuilles. il connaît le Central et la Colline. Merci de pour votre cuisine délicate et votre accueil. Belles images, pas de fond sonore, la VIE !!!! M.Marchèse.