Le réalisateur Rodrigo Perez-Castro déclare : "Je suis absolument ravi de participer à ce film à l’histoire forte, bourrée d’humour, aux personnages magnifiques, qui rendent hommage à l’univers de l’Amérique latine. Comme beaucoup de gens de ma génération, j’ai grandi avec les dessins animés en 2D faits à la main, que j’adorais ; c’est, entre autres, l’une des raisons pour lesquelles j’ai souhaité réaliser ce film en animation traditionnelle."
Koati est le premier long métrage en tant que réalisateur de Rodrigo Perez-Castro. Il a fait ses armes chez Disney, Bluesky, Paramount Animation et Dreamworks TV, entre autres. Il a ainsi participé aux story-boards des films La Légende de Manolo, L’Âge de Glace : Les Lois de l’Univers, Ferdinand et Rio 2.