Mathieu Gari est anthropologue de formation. Il fait ses premiers pas au cinéma en autodidacte, en 2012. Ne souhaitant pas entrer dans un schéma de production classique, il privilégie l'autoproduction. Un, deux, trois est son second long-métrage
Mathieu Gari travaillait à l'origine sur Un Fleuve rouge, narrant le quotidien de trois hommes, après s'être intéressé à trois femmes dans Un soleil froid en été.
Un an seulement s'est écoulé entre la sortie du premier film de Mathieu Gari, Un soleil froid en été, et Un, deux, trois.
L’équipe technique du tournage était limitée à deux personnes, réalisateur compris.
27 journées de tournage ont été nécessaires à la réalisation du film.
Mathieu Gari a utilisé une toute petite caméra pour le tournage du film, la Blackmagic Pocket Cinéma. Elle n'est pas plus grande qu’un appareil photo jetable.