Mariage à Mendoza est le premier long métrage du réalisateur Edouard Deluc. Avant, celui-ci avait réalisé plusieurs courts métrages dont ¿ Dónde está Kim Basinger ?, dans lequel l'intrigue était similaire à celle de ce nouveau film, le synopsis étant le suivant : "Marcus et son frère Antoine atterrissent en Argentine. Ils viennent y passer quelques jours pour le mariage de leur cousin et comptent bien en profiter pour découvrir les joies de la capitale Buenos Aires. Marcus est joyeux comme un pinson alors qu'Antoine vient de se faire quitter. Marcus va se battre comme un beau diable pour remonter le moral de son petit frère..."
Edouard Deluc explique que son scénario s'est construit autour de trois paramètres : "L’Argentine que j’avais découverte et qui m’avait littéralement scotché, une vieille histoire tragi-comique vécue avec mon frère dans les dédales des rues de Pekin by night à la fin du siècle dernier, et le désir de filmer un comédien d’une humanité folle : Philippe Rebbot."
Contrairement à Philippe Rebbot, Nicolas Duvauchelle n’était pas dans ¿ Dónde está Kim Basinger ?. Le cinéaste Edouard Deluc explique que le choix de l'engager pour le long-métrage Mariage à Mendoza s'est fait assez vite : "Je l’ai toujours trouvé juste, dense, avec ce soupçon de présence brute qui avait tout pour me plaire. Et le duo marchait : un contraste physique fort, le petit et le grand – on peut imaginer qu’ils n’ont pas le même père."
Le tournage a duré un mois, de novembre à décembre 2011. Le réalisateur Edouard Deluc raconte : "Nous sommes partis à Buenos-Aires, puis dans le nord du Pays, près de la Cordillère des Andes, Salta, et les vignobles argentins, dans la vallée de Cafayate."
L'artiste Benjamin Biolay s’est également intégré au casting de Mariage à Mendoza : "Il est le premier que j’ai sollicité et il a dit oui", se souvient Edouard Deluc en poursuivant : "Je savais que Benjamin était lui aussi tombé amoureux de l’Argentine, il avait d’ailleurs écrit une chanson qui s’appelait "Buenos-Aires" sur l’album 'La Superbe'."
Le film est illustré par la musique d'Herman Dune. Le réalisateur Edouard Deluc raconte à ce sujet : "Je l'écoute depuis très longtemps. Notre rencontre artistique s’est faite sur ¿ Dónde está Kim Basinger ? et on peut raisonnablement parler d’idylle !" Il ajoute : "Je les ai re-contactés deux mois avant le tournage de Mariage à Mendoza pour qu’ils prennent en charge la bande originale. Dès les premiers gestes, les premières mélodies, j’ai donc su que nous étions sur la bonne route…"
Si le scénario a été mûrement réfléchi en amont, il existe néanmoins des scènes d'improvisation dans le film, comme par exemple la séquence dans la chambre avant la sacristie.
Mariage à Mendoza a été présenté lors du 4e Festival de cinéma européen des Arcs. Il a fait partie des six films français présentés dans le cadre des avant-premières.