En 1998, Anne-Laure Gruet débute des études des Arts du Spectacle Théâtre à La Sorbonne Nouvelle. Elle se forme aussi au Studio Alain de Bock puis au Cours Florent et enfin au Studio Pygmalion. Entre temps, elle multiplie les projets sur scène, notamment dans Enfantillages de R. Cousse, Les Débutantes de C. Honoré, Plus Fort que la Nuit de M. Yalfani ou encore A quoi rêvent les filles ? de R. Keno.En 2005, elle monte sa propre troupe de théâtre : la Compagnie Sans Interdit et joue en 2006 sa première création Amour, kidnapping et poisson rouge. Parallèlement, elle co-écrit, co-met en scène avec Eve Nottet et Marie Mosser et joue A l’heure du goûter, conte de fée cauchemardesque pour adultes des Furies Bardes, pour lequel elle obtient le Prix Envie d’Agir du Ministère de la Jeunesse et des Sports.En 2009, Anne-Laure Gruet incarne le personnage de Truie dans Disco ...
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