Mannequin, Karin Schubert apparaît pour la première fois au cinéma dans Le Médecin de Hambourg de Rolf Olsen en 1968, elle tourne dans quelques films dont le film d'aventures Vierges pour Satana (1970), mais c'est vraiment son apparition dans le western italien Compañeros de Sergio Corbucci, un succès en salles, qui participe à sa notoriété.

L'année suivante, elle incarne la reine Marie-Anne de Neubourg, dont le valet Blaze est secrètement amoureux dans la comédie La Folie des grandeurs signée Gérard Oury. Le public français la découvre au côté de Louis de Funès et Yves Montand, deux des plus grandes stars de l'époque.

En 1972, elle figure au générique du Barbe-Bleue d'Edward Dmytryk interprété par Richard Burton, puis de la comédie médiévale Fais vite, monseigneur revient de Mariano Laurenti et joue un petit rôle dans le polar L'Attentat d'Yves Boisset. Elle tourne principalement en Italie des navets (Les Rangers défient les karatékas) et des films plus intéressants (Mon Dieu, comment suis-je tombée si bas).

En 1975, suite au succès d'Emmanuelle avec Sylvia Kristel l'année précédente, elle rejoint le casting de Black Emanuelle, dont le programme est dans le titre. Commence alors pour Karin Schubert une seconde carrière dans le cinéma érotique, en parallèle de ses apparitions dans des registres plus classiques comme la comédie ou l'horreur.

Petit à petit, Schubert glisse vers le cinéma X, jusqu'à ne plus tourner que cela à partir de 1985 jusqu'en 1994, date à laquelle elle met fin à sa carrière.