Active sur les planches et à la télévision, Odile Schmitt était surtout connue du grand public pour son travail dans le doublage.

Si Eva Longoria occupe une place majeure dans sa voxographie (des Feux de l'amour au début des années 2000 à Dora et la Cité perdue en 2019 en passant par l'inoubliable Gabrielle Solis de Desperate Housewives et les publicités portées par la comédienne), le travail vocal d'Odile Schmitt était extrêmement varié, alternant entre cinéma, séries télévisées, animation et jeux vidéo.

Parmi ses rôles marquants, on retiendra notamment Tao dans Les Mystérieuses Cités d'or, Lola Bunny dans Space Jam, Shane McCutcheon dans The L Word, Katerina Iannou dans Hartley cœurs à vif, Renée Raddick dans Ally McBeal, "Kem" Likasu dans Urgences, Pam Fields dans Pretty Little Liars ou encore Charlene (Ashley Judd) dans Heat de Michael Mann.

Odile Schmitt avait participé en 2017 au court métrage On s'est fait doubler aux côtés d'autres illustres comédiens de doublage le temps d'une apparition savoureuse.