Pour tous les historiens, Les Rapaces représente l'un des grands chefs d'oeuvre mutilés de l'histoire du cinéma. Le métrage passa, au fil d'édulcorations successives, de 9 heures à 2 heures 30 (ou 100' à 24 images/seconde). C'est le seul film d'Erich Von Stroheim, avec La Veuve joyeuse, qui soit tiré d'un matériau non original.
Les Rapaces est l'adaptation cinématographie du roman McTeague de Frank Norris.
Obéissant au gigantisme de la plupart des entreprises d'Erich Von Stroheim, le tournage des Rapaces dura neuf mois et coûta 470 000 dollars. Le cinéaste exigea que tous les épisodes soient tournés en extérieurs réels sur les lieux mêmes de l'action (San Francisco, Vallée de la Mort, etc...).