Les comédiens se rendirent sur le lieu du tournage 3 mois avant le début de la mise en chantier du film afin de répéter leur rôle de fermiers. D'ailleurs, dès leur arrivée, la réalisatrice les emmena s'essayer à la technique de la traite des vaches.
Coeur Animal est le premier long métrage de la réalisatrice, Séverine Cornamusaz. Avant ce film, elle avait déjà mis en scène 6 courts métrages (dont le plus long ne dure que 30 minutes).
Ce film est l'adaptation libre du roman Rapport aux bêtes de Noëlle Revaz.