Elle aurait pu jouer dans Taxi Driver, Scarface, Superman...
Au cours de sa carrière, Carrie Fisher a refusé plusieurs rôles restés fameux, ou fut envisagée par la production de films entrés dans l'Histoire du 7e Art. Elle passa ainsi par exemple une audition pour jouer Iris dans le Taxi Driver de Martin Scorsese, avant de rétropédaler, s'estimant peu à l'aise sur ce rôle, qui sera finalement incarné par Jodie Foster. On dit également que Fisher devait aussi incarner la Carrie au bal du diable de Brian de Palma, mais refusa en raison des scènes de nudité. Dans une interview publiée en 2007 par la version US de Première, Carrie Fisher récusa (bien tardivement quand même...) cette vieille rumeur à propos du film de Brian de Palma.
Peu après la sortie de Star Wars et son carton absolu au Box Office, Carrie Fisher était sur orbite. La rumeur a laissé entendre que la production du film Superman voulait lui confier le rôle de Lois Lane, qui sera joué par Margot Kidder. En 1981, elle déclina le rôle principale féminin de la comédie Arthur, énorme succès en salle, tandis que le personnage féminin fut incarné par Liza Minnelli. Deux ans plus tard, Fisher fut envisagée pour prêter ses traits au personnage d'Elvira Hancock, la belle femme passablement droguée qui occupe ses journées à ne rien faire aux côtés de Tony Montana, dans Scarface. Un rôle qui a finalement échoué entre les mains de Michelle Pfeiffer. En 1988, elle déclina aussi l'un des deux rôles féminins principaux du puissant film Les Accusés; en l'occurence celui de la procureur Kathryn Murphy, en charge du dossier de Jodie Foster, victime d'un viol collectif. Le rôle de Murphy fut finalement joué par Kelly McGillis. Pour Princess Bride, le scénariste du film, William Goldman, déclara à l'époque que Carrie Fisher était le choix idéal pour incarner le personnage de Bouton d'Or. Il faut croire que les producteurs n'étaient pas du même avis puisque c'est finalement Robin Wright qui jouera le rôle.
On terminera en disant qu'elle passa une audition pour décrocher le rôle principal de la comédie culte Quand Harry rencontre Sally. Si c'est finalement Meg Ryan qui a décroché la timbale, Carrie Fisher joue quand même dans le film un second rôle très sympathique et même important, dans lequel l'actrice fait montre d'un vrai sens de la répartie, comme on peut le voir dans l'extrait du film ci-dessous.